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再看看鲜湿圆粉的工序流程，圆粉是做桂林米粉为主的。 蒸皮 粉皮马不停蹄地进入“挤丝”工序。“挤丝”机器的孔径在18毫米—22毫米之间，可以根据不同的口感要求选择不同的孔径型号。“挤丝”后，粉皮变成了一根根细细的粉条。

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桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异

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(2) 米粉烫好以后加骨头汤《如不加即是桂林干捞粉)、卤牛肉和卤水 如香菜、炸黄豆、炒香的干椒粉等,多少可以根据自己的口味来添加即可。工艺关链: l、牛肉最好选腱子肉卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制。这样能让卤水更好地吸 收牛肉特有的香味 2

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